鱼子酱,人对,美味,陌生,网友
一句“南方小土豆”,拉动了60亿的经济收入,短短几天,哈尔滨旅游的热搜频频霸榜。继广西“小砂糖橘”,云南“小菌主”,贵州“小折耳根”之后,四川“小熊猫”们也开启了“勇闯”哈尔滨之旅。
四川网友在家“云看娃”的同时,已开始操心起来:娃儿被东北“老铁”热情招待,家里安排点啥回礼好?四川文旅开启在线征集礼单模式。有网友打起国宝主意,“先做一下熊猫的思想工作。如果不行,峨眉山的猴子也可以。”另有网友提议,“就选鱼子酱吧!”
这回礼备选名单可把一群四川网友整“破防”了,“我是假成都人?咱家有鱼子酱我咋不晓得吶?”“来一次农业大摸底吧,探探究竟还有多少宝贝藏着掖着?”“自打说出鱼子酱,故乡你让我感到陌生”……
其实,网友所说的鱼子酱就来自四川,全球超12%的鱼子酱都产自四川润兆渔业有限公司,其所占份额位列全球第二。1月9日,该企业董事长李军对红星新闻记者说,下一步,计划加大力度开拓国内市场,尝试跨界合作,希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单,“成为大家熟悉的‘朋友’”。
至于是否会给哈尔滨回礼鱼子酱,李军坦言,“如果有需要,我们义不容辞!”
▲网友提名四川给尔滨回啥礼
“陌生”的鱼子酱:
四川造,年产量超60吨
目前全球60%的鱼子酱产自中国,其中超12%源自成都的四川润兆渔业有限公司(下称“润兆渔业”),其生产基地位于雅安,公司总部位于成都,每年从雅安产出的鱼子酱达50吨(2022年数据),位居全省第一,全国第二。这意味着,世界上每100克鱼子酱,就有12克产自成都。
“2023年产量增长到60吨,目前已远销30多个国家和地区。全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱,都是我们生产的。”润兆渔业董事长李军介绍,在雅安天全县境内,有全川最大的鱼子酱生产基地。2022年以来,鱼子酱出口金额较2018年初次出口翻了3倍,逐步成为国际鱼子酱市场的新宠。
▲雅安天全县鲟鱼养殖基地
空中俯瞰天全县冷水鱼现代农业园区,一条名叫思经河的清渠,循环注入直径近20米的圆形养殖池,而这就是鲟鱼养殖池。“每平方米养殖容量达50公斤,是普通水面养殖的30倍以上。”李军表示,目前公司在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地,养殖面积100万平方米,鲟鱼年存栏量超过4000吨,鱼子酱年产量超过50吨,并逐步上升。
“一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8年到12年。而它最宝贵的精华即鱼子酱,从取卵到装盒仅需15分钟。”李军介绍,鱼子酱之所以产量稀少,与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系,“2008年,为了研究鲟鱼的养殖水质,技术人员跑遍了贵州、四川、云南等地,光是随身携带用于比对的水质笔记就有5公斤重,最终选定龙门山区域的彭州作为第一个养殖基地。”
李军表示,鲟鱼对生活环境要求很高,一旦水温、水质等稍有变化就会死亡。“因此,我们好几个基地都是靠近川西山区,水温和水质有保障,且都在上游区域,污染少才能养殖出高品质的鱼。”截至目前,这家创建于2006年的企业,已在成都、雅安等地投资建设了超10余处大型养殖基地以及一个具备出口欧美资质的现代加工中心。“我们拥有多项专利,其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。”
▲人工养殖的鲟鱼
不仅如此,为了确保鲟鱼有安全的养殖环境,该公司引进了智慧养殖系统。李军介绍,目前所有鱼池全部安装上了探头、智能增氧设备、智能投饵设备等装置,技术人员可通过手机APP随时追踪查看部分鲟鱼状态,还可远程控制投饵机和增氧机,“降低了人力成本,今后这些数字化智慧养殖系统还将不断升级,争创数字渔业应用推广基地。”
企业回应网友:
希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单
“在国际市场上,鱼子酱标准定义精准、严格,只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。”李军表示,为确保鲟鱼身体健康,会定期对其进行“B超”等健康体检,看鱼卵的直径大小。而在取卵加鱼子酱加工技术方面,更要花费大量精力,他说:“2013年,我们从伊朗请了一位70多岁的老师传授取卵和鱼子酱加工技术。”
“必须在15分钟内,手工完成17道工序,且必须在无菌环境下操作,才能保证鱼子酱的口感鲜美。”李军介绍,这17道工序包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐等。“灌装期间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究,一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。”而制作好的鱼子酱,每粒鱼卵会结出晶体,反射出点点光泽,“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,微微泛着金黄的光泽。”
▲现场加工罐装鱼子酱
早年,随着野生鲟鱼捕捞禁令的颁布,人工养殖鲟鱼产业开始逐渐发展,鱼子酱价格也随之降低。如今百元人民币就能购买到一小罐鱼子酱。李军表示,相较于最开始鱼子酱六七百元一公斤的时代,如今鱼子酱行业在中国迎来发展后,价格已连续下探,更多的人能了解并消费这一食品。“不要对鱼子酱有刻板印象,它已逐渐‘亲民化’。”
近年来,润兆渔业已经获得国家高新技术企业认证,成为国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。从0到1的成长跨越,李军表示,这并不容易,从最初对鱼子酱生产的开发,到打通鱼子酱出口渠道,再到寻找国外客户,这些环节都曾面临重重困难。“如今,公司已经建成从养殖、加工到销售,涵盖国内国际贸易的完善产业链。”
据了解,目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主,涵盖了美国、德国、比利时、阿联酋等30多个国家。李军分享道,如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应,国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。“国内鱼子酱消费市场近年非常活跃,预计2024年鱼子酱年产量将增长超过70吨。”
谈及鱼子酱让四川网友感到“陌生”时,李军笑着说,“很开心鱼子酱能上网友提名回礼的备选名单,也很意外大家不熟悉家乡特产。我还看到有网友说多次路过公司门口,但不知道我们是做什么的。下一步,我们计划加大力度开拓国内市场,尝试跨界合作,希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单,成为大家熟悉的‘朋友’。”此外,李军表示,计划在养殖基地、高速公路周围增加一些标示性宣传,让更多的人了解来自四川的鱼子酱。
至于是否会给哈尔滨回礼鱼子酱,李军坦言,“如果有需要,我们义不容辞!”未来,随着国内对鱼子酱消费的活力增强,李军希望国内有更多的消费者能品尝到成都生产加工的优质鱼子酱。
红星新闻记者 赵雨欣 图据受访者
(来源:红星新闻)
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原文链接:四川给尔滨回啥礼?网友竟提名鱼子酱!企业:希望本地人对这“泼天的美味”不再陌生
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